（央视财经 《回家吃饭》）零食虽好，但是大家都有健康顾虑，尤其是小孩子们，吃了零食，就不吃正餐，这可咋办？

没关系，今天来的二位，让零食也能入正餐~厨房达人徐子婷，人称零食“小厨仙”，用零食炸鸡翅、做炒饭，果然有一手；特级厨师顾玉亮将传统话梅排骨改良成话梅猪蹄，一样棒！

厨房达人-徐子婷

炸鸡翅零食炒饭

达人徐子婷之前做电视编导，因为工作繁忙，常常无法按时就餐，时不时用零食充饥。偶然间灵机一动，想着能不能用零食做菜呢？这一下就走上了“零食正餐”的美食达人之路~薯片炸鸡翅，肉脯炒米饭，都是美味！

先看薯片炸鸡翅，鸡翅一定要选对~翅尖骨头多，肉少；翅中肉质最佳；翅根皮较厚，口感不佳。所以，一定要选翅中哦~

薯片代替面包糠，薯片种类要选好~不能选用玉米薯片，口感过干；也不能选用合成薯片，口感软糯；一定选用厚的原味薯片，更加酥脆，味道好；

选好鸡翅和薯片，接下来就要拍粉、裹蛋、面包糠啦~厨师行业叫“过三关”，达人小仙厨，管这儿叫：馋哭隔壁小孩儿三件套=薯片+鸡蛋+红薯淀粉~

再看肉脯炒饭：

1.肉脯代替了腊肉、五花肉等，口感软糯；

2.加入蛋黄可以使米饭不粘连，粒粒分明，而且炒出的颜色更好看。

鸡翅腌制，拍上淀粉，裹上蛋液，最后蘸满薯片碎炸制；按照普通炒饭的方法，加入猪肉脯、孜然和辣椒面，味道复合。这样的零食入菜，大人小孩儿都不用担心吃多零食，不吃正餐啦~

炸鸡翅

食材：薯片 鸡翅中 鸡蛋 姜 蒜 红薯淀粉 酱油 油

做法：

1、鸡翅中表面改花刀，用姜片、蒜末和酱油拌匀腌制；

2、薯片碾碎，备用；

3、腌制好的鸡翅依次裹上红薯淀粉、蛋液和薯片碎；

4、准备好的鸡翅，放入油温5-6成热的油锅中；

5、炸制5分钟左右，捞出放在吸油纸上；

6、待油温升高，放入鸡翅复炸一次，捞出摆盘，即可食用。

零食炒饭

食材：米饭 猪肉脯 火腿肠 鸡蛋 洋葱 豌豆 胡萝卜 孜然 辣椒面 大青盐 油

做法：

1、猪肉脯改刀，切成小块；

2、熟米饭中加入鸡蛋黄，抓匀备用；

3、锅内倒油，倒入米饭，翻炒变色，盛出备用；

4、炒锅内倒油，炒香洋葱丁，加入胡萝卜丁、豌豆和火腿肠丁；

5、炒香后加入米饭，翻炒均匀，加入猪肉脯；

6、加入孜然、辣椒面和大青盐调味，翻炒均匀，盛出即可食用。

特级厨师-顾玉亮

话梅猪手

顾大厨也能用零食巧入菜~南方名菜话梅排骨，摇身一变，变成话梅猪手，味道酸、甜、鲜、咸，让人欲罢不能~

三个小细节，决定这道菜的品质：

1.焯猪手的时候，加入少许白醋可以有效去除腥膻味；

2.两种冰糖，选用白色冰糖炒糖色，选用黄冰糖调甜味；

3.话梅干比较咸一些，果脯话梅比较甜一些，这道菜选用话梅干比较好。

话梅含大量的果酸，有助于消化也有开胃的效果，还富含钙、钾及各种维生素。

猪手用话梅干、泡过话梅干的水、可乐和多种调味料炖煮，味道神奇，口感软糯，没想到零食话梅干，还能和猪手这样搭配~

话梅猪手

食材：猪手 话梅干 香菜 香葱 姜 蒜 陈皮 冰糖 黄冰糖 炖肉盐 海鲜酱 叉烧酱 米酒 白醋 可乐 油

做法：

1、猪手斩块，放入冷水中，加入香葱、姜片和白醋，焯水至变色，捞出洗净备用；

2、话梅干用水浸泡，话梅干和汤汁留用；

3、锅内倒入少许油，加入冰糖，炒糖色至枣红色；

4、加入猪手，翻炒均匀，再放入姜片、蒜片和米酒，翻炒均匀；

5、加入话梅干和泡话梅的汤汁，用黄冰糖、海鲜酱和叉烧酱调味；

6、再加入陈皮和泡陈皮的汤汁，放入香葱，倒入可乐；

7、沸腾后，转中小火焖煮35分钟，用少许炖肉盐调味；

8、大火收汁，盛出摆盘，撒上香菜，即可食用。

巧用薯片炸鸡翅，酥脆爽口，不油腻；

猪肉脯搭配炒饭，鲜香可口，更美味；

巧做话梅搭猪手，酸甜可口，滋味足。

零食入正餐，健康解馋两不误。

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